食品級(jí)潤(rùn)滑油主要由基礎(chǔ)油、添加劑調(diào)配而成。由于食品級(jí)潤(rùn)滑油主要用于食品工業(yè)中，所以對(duì)潤(rùn)滑油的要求就非常嚴(yán)格，不僅要滿足機(jī)械的潤(rùn)滑，而且不能污染產(chǎn)品，對(duì)食品安全造成影響。

基礎(chǔ)油：

基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點(diǎn)是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，含水量少，不易被氧化和乳化。另外常用的基礎(chǔ)油還有聚α烯烴(PAO)，它是一種人工合成的基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化性。近年來(lái)歐美等地區(qū)生物基礎(chǔ)油也取得了很大的進(jìn)步，達(dá)到了合成油的性能，加上天然的無(wú)毒、高粘度指數(shù)和環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，在食品業(yè)也開始大規(guī)模應(yīng)用?？偟膩?lái)說(shuō)，食品級(jí)潤(rùn)滑油的基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長(zhǎng)，能減少設(shè)備的磨損，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，并降低維護(hù)頻率;同時(shí)，還不含有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污損。

添加劑：

添加劑可以明顯改善潤(rùn)滑油的某些特殊性能，或者賦予起某些不具備的性能。在高性能的潤(rùn)滑油中，添加劑的品種和數(shù)量反而比普通潤(rùn)滑油少，甚至不加添加劑，特別是很多人工合成的超高性能潤(rùn)滑油。

對(duì)于很多普通潤(rùn)滑油而言，其基礎(chǔ)油一般為溶劑抽提礦物油，成分比較復(fù)雜，含有芳香烴、硫化物和其他不具潤(rùn)滑性能的雜質(zhì)。為了提高其性能，研究人員開發(fā)了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能很好，但是往往有一定的毒性，不適用于食品級(jí)潤(rùn)滑油。有時(shí)候配方中添加劑品種多了，會(huì)導(dǎo)致不利的影響。比如有些添加劑含金屬鹽成分，容易吸收水分，導(dǎo)致油品含水量增加。所以為提高食品級(jí)潤(rùn)滑油的性能，要從兩個(gè)方面著手，一是采用性能出眾的基礎(chǔ)油;二是開發(fā)適用于食品級(jí)潤(rùn)滑劑的無(wú)毒添加劑。食品級(jí)潤(rùn)滑油也是從這兩個(gè)方面著手的。首先采用良好精制基礎(chǔ)油，如加氫裂解的礦物油，它的鏈狀飽和碳?xì)浠衔镎?9%以上，不含芳香烴類，含硫量小于10ppm。而普通溶劑抽提礦物油鏈狀碳?xì)浠衔镏徽?5%~75%，芳香烴占25%~35%，含硫量為13~15,000ppm。另一種是人工合成的基礎(chǔ)油，油分子被人工設(shè)計(jì)成一定的大小和結(jié)構(gòu)，成分單一，在微觀結(jié)構(gòu)上不給氧化劑和水以結(jié)合的空間。還有就是近年由植物油發(fā)展的高油酸基礎(chǔ)油HOBS，也具有高度的飽和性和穩(wěn)定性。其次是還開發(fā)了針對(duì)這些精制基礎(chǔ)油的新一代無(wú)毒添加劑技術(shù)，以進(jìn)一步提高食品級(jí)潤(rùn)滑油性能和安全性。兩者的結(jié)合保證了食品級(jí)潤(rùn)滑油在食品、飲料、制藥工業(yè)溫濕的工作環(huán)境下能保持優(yōu)異的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性能。

特點(diǎn)：

首先要有出色的潤(rùn)滑性能，其次必須符合相關(guān)的食品安全法規(guī)要求才能稱之為食品級(jí)潤(rùn)滑油。食品級(jí)潤(rùn)滑油和普通潤(rùn)滑油

的區(qū)別就是其組分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都是無(wú)毒無(wú)害的，偶爾和食品接觸到也不會(huì)污染食品，仍然可以確保食品的衛(wèi)生安全。由于食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高/低溫、高濕度等設(shè)計(jì)配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國(guó)內(nèi)的中小型食品加工企業(yè)，特別是華北地區(qū)的。其中有不少人提到必要時(shí)會(huì)用豬油、花生油和色拉油來(lái)潤(rùn)滑食品機(jī)械，以滿足他們認(rèn)為的無(wú)污染要求。這是一種觀念上的錯(cuò)誤，也許和國(guó)內(nèi)目前沒有明確的法規(guī)和宣傳有關(guān)系。且不說(shuō)其潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤(rùn)滑油，這些東西在高溫高濕環(huán)境下使用，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

在食品企業(yè)冷庫(kù)工作的鏈條，如果沒有耐低溫的鏈條油，就會(huì)因?yàn)闈?rùn)滑油凍住而無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。很多食品機(jī)械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來(lái)沖洗設(shè)備，濺到設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)的水很容易被普通潤(rùn)滑油中的添加劑吸收，導(dǎo)致潤(rùn)滑油乳化，進(jìn)而在高溫下發(fā)生油品氧化反應(yīng)，產(chǎn)生結(jié)焦、油泥和膠狀物質(zhì)，使?jié)櫥秃芸熳冑|(zhì)失效，潤(rùn)滑失敗，造成機(jī)械損壞。